Fiche technique de fabrication N°998
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,667 €
Prix de revient TTC Total :
16,674€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 574,779 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Feuilletage |
Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
|
Farine t45 |
kg |
0,400 |
Garniture |
Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,200 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,200 |
|
Curry (kg) |
kg |
0,000 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
|
Farine t45 |
kg |
0,060 |
|
Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,800 |
|
Blanc de poireaux en boite2kg4 300185 |
4/4 |
2,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Réaliser un feuilletage |
|
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Réaliser un velouté de volaille au curry |
|
|
|
|
|
|
|
Façonner le dartois |
|
|
|
Feuilletage garni avec le velouté serré et les tronçons de poireaux |
|
|
|
Cuire |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
|
|
|
|